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红葱牛肝菌

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 红葱牛肝菌又名见手青(用手摸菌皱后会变青),在中国有极高声誉,被称为山珍宝美句,肉肥厚,营养丰富,食味很好,是群众较为喜食的著名食用菌,据分析,100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8克,同时具有抗癌活性,对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%,对艾氏癌的抑制率为90%。

 

一、新鲜红葱牛肝菌价格

5-10月份上市,每年5-6刚上市新鲜红葱牛肝菌价格相对波动比较大,比较贵,6-7月份见手青价格大幅度下降,7-8价格相对稳定。9-10月份价格逐渐上涨。

 

二、冰冻红葱牛肝菌价格

常年供货,冰冻是新鲜高峰期清洗后冰冻起来,冰冻见手青价格常年相对稳定,适合常年用货的酒店,餐饮店客户。

 

三、干红葱牛肝菌价格

常年供货,干见手青是新鲜切片晒干而成,10公斤左右新鲜做成1公斤干货,干红葱牛肝菌价格相对稳定。

 

红葱牛肝菌,一定要炒熟透才能吃,否则会中毒,爆炒要10分钟以上,切成薄片,多放油,大蒜,辣椒。火锅,煲汤要开水滚15分钟以上才能食用。

 
红葱牛肝菌(Boletus luridus Schaeff),别名浅黄牛肝菌、褐黄牛肝菌、荞巴菌、红荞巴、见手青。种名luridus为拉丁文,注:苍黄色或淡蜜黄色的,指该菌菌盖常见的颜色。
 
细网牛肝菌,魔牛肝菌(Boletus satanas Lenz),别名子牛肚(四川),属红孔牛肝菌组。种名satanas希腊语释义为魔王,言该菌有毒和色泽艳红、形态奇特。该种为毒菌。网壁圆花孢牛肝菌(Heimiella retispora)等等。
 
见手青是一类具有显色反应特征牛肝菌的统称,菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色,故名见手青。

 
 
见手青在云南省通常指一定颜色且具有见手青特征、有较长烹饪历史的几种牛肝菌。
 
粉盖牛肝菌(Boletus speciosus Frost),别名红荞巴菌(四川西昌)、见手青(云南昆明),属黄肉牛肝菌组。种名speciosus拉丁语释义为灿烂的,言担子果色泽艳丽。

双色牛肝菌(Boletus bicolor Peck),属美柄牛肝菌组,种名bicolor拉丁语中bi为两、双,color为色泽,言菌柄往往上黄下红,具有两种颜色。
 
 
 
生长环境
 
牛肝菌科大部分属种南北均有分布,少数仅见于南方热带地区。牛肝菌属广布于温带地区,也兼布于亚热带和热带地区。牛肝菌属(Boletus)是中国南北松栎林下较习见的属。
 
牛肝菌属为外生菌根菌,有较强的专性共生能力。尤与壳斗目,松科为主,已知尚有与杉科、椴树科、无患子科、楝科、茶科、杜鹃花科和桃金娘科有菌根共生关系,并稀与蓼科和薄子木科有菌根组合关系。 

见手青烹饪技巧
 
 
见手青做法
   
见手青,一种野生的菌子,使用时应注意要洗净,烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮,否则容易中毒

在制作过程中:
 
1:洗菌子,不要浸泡着洗,要用水冲洗!否则菌子吸水后,没有嚼头不劲道啦!最好的洗刷武器是牙刷!

2:去根部的泥巴,和检查菌子里面的情况,烂菌先烂根,由于根部被泥巴覆起来了,所以要用刀削了看!有虫眼滴要削掉!
 
3:切时应注意,注意刀法,一定要薄厚均匀,不然炒的时候厚的会没熟,就会增加看到小人,七彩小蘑菇的风险!
 
4:大蒜切片,一定要放,鉴别此盘菌是否还带毒的重要工具,如大蒜变黑,那么没办法,菌就得扔啦!

5:翻炒,一定要注意不能在锅铲上有余留,一定要均匀受热不停翻炒!
 
食用新鲜牛肝菌必须注意的几点:
 
1、一定要完全煮熟才能食用,加水煮开后至少要十分钟以上。
 
2、少数人对该菌过敏,建议少食多次,不要因为美味而贪食。
 
3、吃牛肝菌时不要喝酒。新鲜牛肝菌虽然无毒,但含有的某些成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素。
 
4、 生熟餐具要分开,比如装过新鲜牛肝菌盘子,一定要洗净消毒后才能装熟的。
 
食用方法:可以炒、烧、煮、或是刷火锅都非常好!

 
关于2018红葱牛肝菌价格,2018红葱牛肝菌多少钱一斤?
新鲜红葱牛肝菌上市时间是4,5,6,7,8,9,10,11月。每年刚上市新鲜红葱牛肝菌价格都比较贵,5月中旬左右,新鲜红葱开始大量上市价格逐渐下降,6月中旬到8月中旬是一年当中新鲜红葱牛肝菌高峰期,价格是最便宜的季节,见手青价格相对稳定,但也会有波动,只是波动不会太大。9月份之后量逐渐变少,价格会有所上涨,价格波动稍微大。干货,冰冻见手青价格全年相对稳定,主要是看当年产量以及货的品质要求。
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